芥菜，又叫作皱叶芥、黄芥，十字花科芸薹科，维生素A、B族维生素、维C和维D很非常丰富。明确功效有提神醒脑，芥菜所含大量的抗坏血酸，是活性很强的还原成物质，参予机体最重要的水解还原成过程，能减少大脑中氧含量，唤起大脑对… 芥菜，又叫作皱叶芥、黄芥，十字花科芸薹科，维生素A、B族维生素、维C和维D很非常丰富。

明确功效有提神醒脑，芥菜所含大量的抗坏血酸，是活性很强的还原成物质，参予机体最重要的水解还原成过程，能减少大脑中氧含量，唤起大脑对氧的利用，有提神醒脑，中止疲惫的起到。为一年生或二年生草本，主侧根产于在大约30厘米的土层内，茎为较短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、推倒卵圆、披针等形状。叶色蓝、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。

叶面光滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强劲雄蕊，异花传粉，但苔藓植物也能结实。

种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。

芥菜善耐旱润湿，咎寒冷、旱季，略为耐热霜冻。最适合于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度拒绝较不严苛。孕蕾、放薹、开花结实必须经过低温春化和宽日照条件。

中国南北各地皆以秋播居多。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春进账，北方于霜冻前进账。芥菜所含硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具备类似的风味和辛辣味。

都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，可供调味用。

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